こんにちは。お久しぶりです。

Mac OSX 10.7 (Lion) に標準にインストールされている
perl は
  5.12.3
と、比較的新しいです。
もちろん、emath と perl との連携も全く問題ありません。

「経験をお知らせください」とのことですので、
実例をあげますと、
Mac OSX workshop 10.6 を使って、
Mac OSX 10.7 の Lion 上に
TeX Live 2009 環境を構築して、
emath と MepoTeX をインストールしました。
http://www.bach-phys.ritsumei.ac.jp/OSXWS/
http://macwiki.sourceforge.jp/wiki/index.php/MacOSX_WorkShop
http://macwiki.sourceforge.jp/wiki/index.php/MacOSX_WorkShop/10.6
# 私の知り合いに頼まれて、Mac mini (Mid 2011) です。
# Mac OSX workshop 10.6 の TeX 環境は、
# Vine Linux 6 のそれとほぼ同一です。

私の手元には、TeX Live 2011 を 
Mac OS X Lion にそのまま入れて使っております。
# こちらには emath を入れてませんが (^^;;
今ですと、MacTeX-2011 か TeX Live 2011 を使うのも
よいと思います。
TeX Wiki の Mac のページあたりが
参考になるのではないでしょうか？
http://oku.edu.mie-u.ac.jp/~okumura/texwiki/?Mac

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